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Pour vous accompagner
CUISINIER VÉGÉTARIEN À DOMICILE ANGERS
POURQUOI FAIRE APPEL À MES SERVICES ?
Vous recevez des amis et souhaitez leur faire découvrir la cuisine végétarienne ?
Vous manquez d'idées dans l'élaboration de vos menus ?
Vous souhaitez créer un moment convivial en famille autour de la cuisine ?
JE ME DÉPLACE CHEZ VOUS POUR CUISINER
J'interviens sur le Maine-et-Loire uniquement
Je viens chez vous accompagné de mon couteau, ma mandoline et des ingrédients nécessaires à la confection du repas
MA PRESTATION
Préparation d'un repas végétarien pour des groupes de 5 à 10 convives
Je cuisine seul ou vous accompagne pour élaborer les recettes
Utilisation d'ingrédients issus de l'agriculture biologique
Approvisionnement dans un rayon de 50km autour de chez vous
MES TARIFS
Tarif horaire: 35 euros de l'heure
Ce tarif ne tient pas compte, du déplacement ni du coût des matières premières
LE MENU...
Comment est-il imaginé ?
Je crée les menus avec vous en fonction de la saison et des légumes proposés par les maraîchers
(dans un rayon de 50 km autour du lieu d'accueil)
De la même manière et dans la mesure du possible, les céréales, légumineuses et produits laitiers seront sélectionnés dans un rayon de quelques km autour de votre maison.
Si vous souhaitez faire voyager vos invités, je vous propose de me servir de mes expériences de voyage pour imaginer un menu plein de nouvelles saveurs et d'épices.
(Goûter le miso, les algues nori, l'épice asa foestida ou les dosas...)
Si vous souhaitez plutôt les sensibiliser à la cuisine végétale française, je créerai un menu plus gastronomique dans lequel vos invités seront contents de déguster des mets bien présentés et originalement associés.
Enfin, nous pourrons aussi décider de déguster et de faire découvrir un menu végétarien plus classique.
Un menu du quotidien sain, bon et qui se cuisine rapidement.
Je construis les menus pour qu'à chaque fois vous soyez ravi de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques de cuisine.
Quelques exemples ...
MENU VÉGÉTARIEN DU MONDE
(Étant donné mes voyages, j'ai tendance à créer des menus qui s'inspirent de la culture culinaire d'orient et du moyen-orient)
Retour du Vietnam...
Rouleaux de printemps végan | Carottes, choux chinois et tofu mariné gingembre sésame
Phở Chay végétarien | Bouillon de nouille et légumes au miso et tamarin
Banh cam | Boulette de riz sucrées au sésame
En songeant à Kyoto...
Maki sushi | Maki végétarien, betteraves, épinard, roquette et sésame
Udon végétarienne | Nouille udon, bouillon miso, tempura de courge, shiitaké, carottes au sésame, algues nori
Poires Nashi et son sirop au thé vert
Passage par Delhi...
Dosa | Galette de riz et lentilles garni de pomme de terre, curry et coco
Palak paneer | Curry d'épinards et fromage frais maison, servie avec riz parfumé
Mitha samosas | Chausson aux pommes épicées
...
MENU VÉGÉTARIEN GASTRONOMIQUE
Du champ à l'assiette
Carottes braisée à l'unilatérale, lentilles germées, vinaigrette carotte et clémentine (servies tiède)
Polenta crémeuse, betteraves confites, épinards, choux braisés et chips de parmesan
Fondant au chocolat, crème montée verveine, poires confites
Vers un changement
Velouté froid de betteraves, granité de betteraves shyoga, chips de riz
Falafel de lentilles vertes aux amandes, pain maison, sauce blanche aux herbes, frites de patate
douce
Amandine aux Pommes
...
MENU VÉGÉTARIEN DU QUOTIDIEN
Je n'ai pas beaucoup de temps
Velouté de courge musquée | Courge musquée, graines de courges, huile colza
Risotto de légumes et pois cassés | Riz rond, crème, carottes, oignons, blettes, pois cassés
salade de pommes et poires confites | Pommes, poires, sirop aux épices
J'ai envie d'un menu sain et gourmand
Soupe miso | Carottes, champignons, bouillon, miso
Dahl de lentilles à l'indienne | Lentilles corail, sauce tomate, oignons, riz, blettes
Panna cotta végan | Lait de soja, purée amande, verveine, agar agar
Un ami végétarien vient vous rendre visite
Salade de betteraves et fraises | Betteraves, fraises, sésame, vinaigre balsamique, huile olive
Vegetable fried rice | Riz basmati, carottes, céleri, haricots verts et épices
Brioche perdue | Brioche, caramel au beurre salé, crème montée
...
QUESTIONS QUE VOUS ME POSEZ
Quel est votre plat préféré ? J'adore la cuisine indienne et parmi celles-ci mon plat préféré est le paneer-palak. paneer pour fromage et palak pour épinard. C'est une recette savoureuse et gourmande qui peut facilement se faire avec des produits locaux.
Comment proposer des recettes du monde en utilisant des produits locaux ? Pas toujours facile à réaliser... C'est vrai que certaines recettes asiatiques demandent une épicerie que l'on ne trouve pas en France. Cependant en combinant expérimentation, imagination et curiosité, on peut trouver des alternatives. On retrouve par exemple le goût du lait de coco dans un bon bouillon de pelure de panais. Un Japonais s'est installé il y quelques années en Charente-Maritime et produit du bon miso non pasteurisé. faites aussi pousser dans votre jardin des herbes aromatiques qui sortent de l'ordinaire et nous rapprochent de l'Asie. Coriandre vietnamienne, citronnelle, shiso vert, etc... Pour finir, je vous avoue que parfois j'entrouvre aussi la porte d'une épicerie asiatique. notamment pour trouver du mirin, saké ou de la sauce nuoc mam. Mais petit à petit, je cherche des alternatives pour m'en passer.
Pourquoi ne parlez vous pas de viande sur votre site ? C'est vrai, je me présente comme un cuisinier semi-végétarien. Par définition, je peux donc cuisiner de la viande. Je l'évoque peu, car son utilisation est sujette pour moi à beaucoup de conditions: je dois connaitre et rencontrer l'éleveur. Les animaux doivent vivre en plein air et je dois m'assurer qu'ils ont été abattu et transporté jusqu'à l'abattoir avec respect.
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