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Pour vous accompagner
ATELIER DE CUISINE VÉGÉTARIENNE ANGERS MAINE ET LOIRE
ADULTES - ADOLESCENTS
POURQUOI ME SOLLICITER POUR UN COURS DE CUISINE VÉGÉTARIENNE ?
Vous souhaitez manger moins de viande, mais manquez d'idée dans la création de vos menus végétariens ?
À chaque cuisson de riz, vous vous demandez pourquoi il est collant et pas aussi bien cuit qu'au restaurant ?
Vous aimez les makis sushis ou les rouleaux de printemps, mais vous vous dites que c'est trop compliqué ?
Vous avez tout simplement envie d'approfondir votre découverte de la cuisine végétale ?
Vous avez envie de passer un moment convivial entre amis ou en famille autour de la cuisine végétarienne ?
Vous avez l'impression que votre cuisine n'est pas assez fonctionnelle ? Manque de matériel...
Je vois aide si nécessaire à trouver des solutions.
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COMMENT SE PASSE UN ATELIER DE CUISINE ?
Nous convenons ensemble de ce que nous allons aborder pendant ces 2 heures d'atelier.
Je viens chez vous accompagné de mon fidèle couteau, de ma mandoline et des ingrédients nécessaires à l'élaboration du menu (tous issus de l'agriculture bio et locale).
J'utilise votre cuisine telle quelle, avec vos propres outils du quotidien.
À la fin de l'atelier vous aurez donc sur votre fourneau un repas délicieusement préparé pour 8 personnes
Entre les mains, des fiches recettes qui vous permettront de refaire la recette quand vous voudrez
Et des conseils pour améliorer si nécessaire l'organisation de votre cuisine.
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TARIFS ET CONDITIONS ?
Les ateliers sont prévus pour 5 à 7 personnes maximum
Un atelier de 2 heures est facturé 200 euros
Ce prix inclut le coût de la matière première, le déplacement (sauf si plus de 30 km autour d'Angers)
QU'ALLONS-NOUS ABORDER AU COURS DE CES ATELIERS DE CUISINE ?
Grâce à ces ateliers, je souhaite, vous faire découvrir les techniques de cuisine végétarienne et les bases à partir desquelles vous cuisinerez, dès lors au quotidien, avec plus de facilité et de plaisir.
Comment bien cuire une céréale ou une légumineuse ?
Quelle quantité de riz je dois cuire pour 10 personnes ?
Comment faire un dahl de lentilles ?
Découvrir les différents modes de cuisson des légumes (braisés, vapeurs, à l'étouffée, frie)
Quelle est la différence et comment dois-je utiliser les différentes variétés de riz ?
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De la même manière, je peux vous partager si vous souhaitez des conseils propices à la réalisation d’une cuisine qui se digère bien et qui revitalise
Pourquoi faire tremper légumineuses, céréales et oléagineux avant cuisson ?
Comment faire son fromage frais ou son fromage blanc soi-même ?
Pourquoi utiliser l'algues kombu pour cuire une légumineuse ?
Comment cuisiner sans gluten ?
Comment doser et utiliser des épices?
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EXEMPLES D'ATELIERS VÉGÉTARIENS
CUISINER LES HERBES AROMATIQUES ET LES FLEURS
À travers cet atelier, vous découvrirez comment utiliser les herbes comme le shiso, la verveine ou le basilic Thaï
Nous prendrons aussi le temps de déguster et d'utiliser des fleurs comestibles.
Pour cela, nous réaliserons le menu suivant :
Rouleaux de printemps Thaï au basilic, légumes marinés et fleurs de saisons
Wok de nouille de riz au shiso japonais, algues nori, carottes et sésame
Crème végétale sucrée à la verveine
À LA DÉCOUVERTE DE LA CUISINE INDIENNE
Le but de cet atelier est de vous faire découvrir les techniques de base de la cuisine indienne.
Cuisson du riz à l’indienne ?
Comment utiliser les lentilles corail ?
Comment faire la pâte de curry
soi-même ?
Pour cela, nous cuisinerons ensemble le menu suivant :
Riz rond ½ complet parfumé au safran et aux amandes (en boulettes)
Dahl de lentilles corail au lait de coco et coriandre fraîche
Méli mélo de légumes de saison aigre-doux
INRODUCTION À LA CUISINE JAPONAISE
Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine japonaise cet atelier, est fait pour vous.
Vous y apprendrez par exemple:
À utiliser le miso
À cuire du riz à sushi
À faire des makis
À utiliser les algues
Nous cuisinerons ensemble le menu suivant:
Soupe miso aux légumes et wakamé frais
Réalisation de maki, betteraves, roquette et épinards frais
Boulettes de riz façon teriyaki
BARBECUE VÉGAN
l'été, il est souvent difficile de concurrencer les merguez sur le barbecue.
À travers cet atelier, je vous partage quelques recettes qui vous permettront d'arriver plus serein à la grille du barbecue
Kufta (boulettes) de lentilles, amandes, cumin et coriandre fraîche
Brochettes de polenta et légumes rôtis au romarin
Sauce salsa maison
QUESTIONS QUE VOUS ME POSEZ
Je n'ai pas les moyens d'utiliser des produits issus de l'agriculture biologique ? Pas de problème, chaque chose en son temps. De mon côté j'ai mis quelques années avant d'avoir chez moi une épicerie 100% bio. Prenez le temps de vous familiariser à la cuisine végétarienne. Voyez si elle vous donne du plaisir. Si c'est le cas, vous verrez que petit à petit, vous consommerez de plus en plus bio.
Proposez vous des ateliers ailleurs que chez les particuliers ? Oui, je peux aussi intervenir au sein d'une association ou d'une entreprise qui le souhaite.
Quel est votre plat préféré ? J'adore la cuisine indienne et parmi celles-ci mon plat préféré est le paneer-palak. paneer pour fromage et palak pour épinard. C'est une recette savoureuse et gourmande qui peut facilement se faire avec des produits locaux.
Comment doser et utiliser les épices ? Pour le dosage, seul l'expérience vous permettra de savoir quelle quantité d'épices vous convient. De mon côté, j'ai opté pour 1 grosse cuillerée à café d'épices par kg de préparation cuite. Dans leur utilisation, il est conseillé de les introduire en début de cuisson afin qu'elles aient le temps de libérer leurs saveurs. Ne pas utiliser d'épices trop vieilles. En acheter donc par petite quantité .
Comment proposer des recettes du monde en utilisant des produits locaux ? Pas toujours facile à réaliser... C'est vrai que certaines recettes asiatiques demandent une épicerie que l'on ne trouve pas en France. Cependant en combinant expérimentation, imagination et curiosité, on peut trouver des alternatives. On retrouve par exemple le goût du lait de coco dans un bon bouillon de pelure de panais. Un Japonais s'est installé il y quelques années en Charente-Maritime et produit du bon miso non pasteurisé. faites aussi pousser dans votre jardin des herbes aromatiques qui sortent de l'ordinaire et nous rapprochent de l'Asie. Coriandre vietnamienne, citronnelle, shiso vert, etc... Pour finir, je vous avoue que parfois j'entrouvre aussi la porte d'une épicerie asiatique. notamment pour trouver du mirin, saké ou de la sauce nuoc mam. Mais petit à petit, je cherche des alternatives pour m'en passer.
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