Maria Irazoki, pain bio artisanal

La petite histoire de Maria Irazoki: Une boulangère paysanne enracinée dans la terre et le temps

Au coeur de l'Anjou, entre haies bocagères, villages discrets et champs doucement vallonnés, Maria Irazoki mène un projet rare, humble et précieux. Elle cultive, transforme et partage un pain nourri par l'histoire, la nature et la patience. C'est une histoire de blé ancien, de levain naturel, de four à bois et de savoir-faire vivant. Une histoire qui se transmet à chaque miche, chaque tranche, chaque bouchée.

Dans un monde où tout va vite, où l'uniformité des produits industriels a aplani les goûts et les textures, Maria fait le choix inverse: prendre le temps, respecter le vivant, et fabriquer un pain qui a une âme

Une terre nourricière: les blés anciens

Tout commence dans les champs. là où Maria cultive des variétés de blés anciens méditerranéens, aujourd'hui oubliées par l'agriculture intensive, mais riches de biodiversité, de saveur et de mémoire. Parmi ces variétés, on retrouve par exmple la touselle, un blé rustique, peu productif mais résistant, particuliérement adapté aux terres sèches et aux pratiques paysannes à échelle humaine.

Ces blés anciens n'ont pas été sélectionnés pour le rendement, mais pour leur résilience naturelle, leur richesse nutritionnelle et leur digestibilité. Contrairement aux blés modernes, surchargés en gluten et souvent dégradés par les traitements chimiques, ils respectent notre corps et nos rythmes biologiques.

En choisissant ces semences paysannes, Maria s'inscrit dans une démarche écologique et politique: protéger la diversité variétae, rendre la souveraineté alimentaire aux producteurs et redonner aux sols leur richesse naturelle. Chaque cycle de culture est une forme de soin, une conversation avec la terre.

Du grain au pain: une transformation artisanale.

Une fois les blés récoltés, ils sont moulus sur meule de pierre, de manière à préserver toutes les qualités nutritionnelles du grain, y compris le germe, le son et les micronutriments.

Maria utilise cette farine complète pour réaliser des pains biologiques au levain, fermentés lentement, sans additifs, sans levure industrielle, et cuits dans un four à bois traditionnel. Ce mode de cuisson ancestral donne au pain une croute dorée, légèrement caramélisée, un parfum profond de céréale toastée, et une mie moelleuse, aérée et digeste.

Les pains de Maria sont fabriqués en petiites quantités, à la main, dans le respect de chaque étape de la fermentation. Le levain, nourri quotidiennement, est le coeur vivant de ca pain. Il donne au pain son caractère unique, ses aromes subtils et ses vertus de conservation naturelle.

Une diversité de pains.

maria propose plusieurs types de pains, tous élaborés à partir de sa farine de blé ancien:

La pain nature: simple, profond, il révèle toute la richesse de la céréale.

Le pain aux graines: enrichi de graines de tournesol, courge ou lin, pour un apport en protéines végétales et une texture croustillante.

La pain spécial: une création ponctuelle, qu gré des saisons ou des envies- noix, figues, herbes arimatiques, olives, etc...

Chaque pain a son identité propre, et tous portent la meme signature: le gout du vrai, la sincérité de la matière, et le respect du rythme artisanal.

Le four à bois: une cuisson vivante

Le four à bois n'est pas un simple outils. C'est un compagnon de travail exigeant et généreux. Il faut plusieurs heures pour le chauffer correctement, plusieurs gestes attentifs pour enfourner et déforuner les miches au bon moment. La cuisson y est irrégulière, authentique, vibrante.

Ce type de cuisson permet au pain de développer une crouté bien formée, une légère carmélisation naturelle, et, une saveur incomparable. le bois utilisé est local, sec, choisi avec soin pour ne pas altérer les parfums du pain.

Chaque fournée est une aventure, un équilibre entre maitrise et intuition.

Une philosophie nourricière

Au delà de la technique, ce qui anime Maria, c'est une certaine idée de la nourriture comme lien. Un lien à la terre, aux saisons, aux traditions, mais aussi aux autres. Elle ne vend pas seulement du pain: elle partage une manière de vivre et de produire. Une manière lente, respectueuse, joyeuse.

Dans un monde dominé par la productivité et la standardisation, elle choisit l'inverse:

la qualité plutot que la quantité.

le local plutot que le transport lointain.

Le vivant plutot que l'artificiel.

L'artisan plutot que la machine.

Son travail s'inscrit dans une dynamique collective: circuits courts, marchés paysans, coopérations entre agriculteurs, ateliers partagés, AMAP....

Ou trouver ses pains?

Les pains de Maria ne se retrouvent pas en supermarché. Ils s'achétent dans des lieux à taille humaine, ou l'on peut discuter, gouter, comprendre l'histoire du produit.

Voici ses principaux points de vente:

Le lundi soir à la caba du doyenné

Le vendredi soir sur le marché bio de Beaufort en Anjou, un petit marché local engagé, ou producteurs et consommateurs prennent le temps d'échanger.

Le samedi matin, sur le marché de Baugé, un rendez vous convivial et vivant.

Chaque pain vendu a été pétri, façonné, fermenté et cuit avec soin. C'est un aliment complet, nourrissant et bon pour la santé, mais aussi un geste culturel.

Pour aller plus loin

Si cette démarche vous inspire, si vous souhaitez en savoir davantage sur maria, ses pains,ses blés anciens ou l'AMAP qui la soutient, vous pouvez visiter la page suivante:

http://amap.delagouttedeau.free.fr/spip.php?article19

Vous y trouverze des détails sur sa méthode de travail, sa philosophie, et son inscription dans un tissu local d'acteurs engagés pour une agriculture respectueuse du vivant