CUISINIER VÉGÉTARIEN A DOMICILE ANGERS

POURQUOI FAIRE APPEL À MES SERVICES ?

Vous recevez des amis et souhaitez leur faire découvrir la cuisine végétarienne ?

Vous manquez d'inspiration pour élaborer vos menus ?

Vous souhaitez créer un moment convivial en famille autour de la cuisine végétale ?

MA PRESTATION DE CUISINIER VÉGÉTARIEN

Je me déplace chez vous, dans le Maine-et-Loire, pour cuisiner un repas végétarien sur mesure.
Avec mon couteau, ma mandoline et des produits de saison, je prépare un menu pour 5 à 10 convives, selon vos envies.
Je cuisine seul ou avec vous, pour partager gestes, astuces et saveurs autour d’une cuisine végétale simple et généreuse.

Vers une cuisine végétarienne créative, saine et de saison, préparée à base de produits locaux

COMMENT SE DÉROULE LA PRESTATION ?

Je viens cuisiner chez vous pour partager un moment convivial autour d’un repas 100 % végétarien.
Avant ma venue, nous échangeons ensemble pour définir un menu selon la saison, vos envies et les produits disponibles chez mes maraîchers du Maine-et-Loire.

Les ingrédients — légumes, céréales, légumineuses, produits laitiers — proviennent autant que possible de producteurs locaux engagés.

Le jour du repas, j’apporte les ingrédients et prépare le menu sur place, dans votre cuisine.
Selon vos souhaits, je peux proposer :

un voyage culinaire inspiré de mes expériences à l’étranger,
un menu végétal raffiné, pour découvrir la gastronomie végétarienne française,
ou un repas du quotidien, simple, sain et gourmand.

Vous profitez, je cuisine : un moment chaleureux autour d’une cuisine végétale pleine de sens

Chaque menu végétarien est conçu pour que vous découvriez, à chaque fois, de nouvelles saveurs et techniques culinaires.

EXEMPLE MENU VÉGÉTARIEN DU MONDE

MENU VIETNAMIEN VÉGÉTAL

Rouleaux de printemps végan | Carottes, choux chinois et tofu mariné, gingembre, sésame
Phở Chay végétarien | Bouillon de nouilles et légumes au miso et tamarin
Banh cam | Boulettes de riz sucrées au sésame

MENU JAPONAIS VÉGÉTARIEN

Maki sushi | Maki végétarien, betteraves, épinards, roquette et sésame

Udon végétarienn | Nouilles udon, bouillon miso, tempura de courge, shiitaké, carottes au sésame, algues nori

Poires Nashi et leur sirop au thé vert

MENU INDIEN

Dosa | Galette de riz et lentilles garni de pomme de terre, curry et coco

Palak paneer | Curry d'épinards et de fromage frais maison, servi avec du riz parfumé

Mitha samosas | Chaussons aux pommes épicées

"Les épices sont à la cuisine ce que la ponctuation est à la langue française. Elles permettent de révéler la face cachée des mets"

- Olivier Roellinger

EXEMPLE MENU VÉGÉTARIEN GASTRONOMIQUE

MENU VÉGÉTAL AUTOMNAL

Velouté tiède de betteraves | grantité de betteraves shyoga, chips de riz, coriandre fraiche
Boulettes de lentilles vertes aux herbes | purée patate douce violette, sauce herbacée, épinard
Amandine aux pommes | Chantilly kumquat, sirop thé matcha

MENU VÉGÉTAL PRINTANIER

Carottes braisées | graines germées de fenugrec, jus carottes, pesto herbes et chips de carottes

Polenta crémeuse | betteraves confites, pousse épinard, chips parmesan, choux bruxelles vapeur

Fondant au chocolat | crème anglaise verveine, poires confites

MENU VEGAN

Tatin de tomates cerises| roquette, basilic, tofu soyeux

Raviole de champignons | blettes en deux textures, épinard frais et emulsion d'algues

Patate douce confite| clémentine, azuki et infusion yuzu

"Cuisiner, c’est donner une âme aux produits et des ailes aux saveurs "
- Pierre Gagnaire

EXEMPLE MENU VÉGÉTARIEN DU QUOTIDIEN

MENU VÉGÉTARIEN RAPIDE

Velouté de courge musquée | graines de courge, huile colza
Risotto de légumes | pois cassés, blettes, carottes, parmesan, persil
Salade de poires aux epices | poires, épices, sirop

MENU VEGAN IMPROVISÉ

Soupe miso | carottes, oignons, champignons, wakamé, miso

Polenta fondante | brocoli vapeur, potimarron croquant et herbes fraiches

Crème verveine | lait végétal, agar agar, kiwi

MENU VÉGÉTARIEN FACILE

Tomates coeur de boeuf| bourrache, wakamé,mozza, graines tournesol

Dahl de lentilles | Riz basmati, courgettes braisées

Panna cotta pétale rose | coulis fraises, framboise

"Je veux faire du légume un grand cru"

- Alain Passard

QUESTIONS QUE VOUS ME POSEZ

Quel est votre plat préféré ? J’ai un véritable faible pour la cuisine indienne, et mon plat préféré est sans hésiter le paneer palak — paneer signifiant fromage et palak épinard. C’est une recette à la fois savoureuse, onctueuse et réconfortante, que l’on peut d’ailleurs adapter facilement avec des produits locaux. Un parfait équilibre entre douceur, épices et verdure !

Je n'ai pas les moyens d'utiliser des produits issus de l'agriculture biologique ? Pas de souci, chaque chose en son temps ! De mon côté, il m’a fallu quelques années avant de parvenir à une cuisine 100 % bio à la maison. Commencez simplement par vous familiariser avec la cuisine végétarienne et observez si elle vous procure du plaisir. Si c’est le cas, vous verrez qu’au fil du temps, vous aurez naturellement envie d’intégrer de plus en plus de produits biologiques dans vos recettes.

Comment doser et utiliser les épices ? Le bon dosage des épices vient avant tout avec l’expérience et l’habitude : chacun a sa propre sensibilité aux saveurs. À titre indicatif, j’utilise environ une grosse cuillerée à café d’épices pour un kilo de préparation cuite — un bon point de départ pour équilibrer les goûts sans masquer les autres ingrédients. Pour en tirer le meilleur, ajoutez les épices en début de cuisson : elles auront ainsi le temps de libérer pleinement leurs arômes. Évitez les épices trop anciennes, qui perdent leur intensité avec le temps, et privilégiez de petites quantités achetées régulièrement pour conserver toute leur fraîcheur.

Comment proposer des recettes du monde en utilisant des produits locaux ? Ce n’est pas toujours simple… Certaines recettes asiatiques, par exemple, nécessitent des ingrédients que l’on ne trouve pas facilement en France. Mais avec un peu d’imagination, de curiosité et d’expérimentation, il est tout à fait possible de créer des alternatives locales. Le lait de coco, par exemple, peut être remplacé par un bouillon de pelures de panais, qui en rappelle subtilement la douceur. Et saviez-vous qu’un producteur installé en Charente-Maritime fabrique désormais un excellent miso non pasteurisé ? Vous pouvez aussi cultiver dans votre jardin des herbes aromatiques originales qui évoquent les saveurs de l’Asie : coriandre vietnamienne, citronnelle, shiso vert, etc. Et, je l’avoue, il m’arrive encore de pousser la porte d’une épicerie asiatique pour trouver du mirin, du saké ou de la sauce nuoc-mâm. Mais petit à petit, je cherche toujours à remplacer ces produits importés par des alternatives locales, tout aussi savoureuses.